醋酸鉀滅火劑在食用油火災中的應用

醋酸鉀無色或白色結晶性粉末。易溶于水，溶于甲醇、乙醇、液氨。不溶于乙醚、丙酮。溶液對石蕊呈堿性，對酚酞不呈堿性。低毒。可燃。有堿味，易潮解。

目前市場上應用較為廣泛的滅火器材有：干粉滅火器、二氧化碳滅火器、水基滅火器、泡沫滅火器、D型干粉滅火器等。這幾大類滅火器材均未對F類火災做出相關效果說明。隨著社會發展和科技的進步，食用油火災滅火器的適用性評價，應主要考慮滅火劑的滅火性能、滅火劑的毒性以及是否影響商業繼續服務等綜合因素。因此，適宜的食用油火災滅火器應具備快速滅火、滅火過程無飛濺、不易復燃、毒性低、滅火之后易清理等特性。

液體滅火劑
使用水成膜泡沫滅火劑和蛋白泡沫滅火劑等常用泡沫滅火劑雖然可以用來撲救食用油火災，但是不宜被推薦使用。其主要原因在于，使用這類泡沫滅火劑滅火時，所產生的泡沫在熱油面上無法維持較好的穩定性，無法起到充分覆蓋、隔絕的作用。并且使用該類泡沫滅火劑撲救食用油火時，在滅火劑施加初期會發生短暫而猛烈的轟燃現象，火焰尺寸迅速增大至之前的數倍，同時還會發生強烈的飛濺現象，產生沸溢，從而極易引燃烹飪設備周圍的其他可燃材料。在手提式滅火器中使用該類滅火劑還會對操作者帶來潛在危險。正因為如此，在美國保險商試驗室制定的廚房滅火系統測試標準UL300《商用廚房滅火系統裝置的滅火試驗》以及我國GA498-2004《廚房設備滅火裝置》標準中均需進行防飛濺試驗。值得注意的是，為達到較好的起泡性能，常規泡沫滅火劑中碳氫類表面活性劑發泡劑的添加量一般都在10%以上，因此產品的售價相對較高。

在堿性條件下，酯與堿金屬鹽可以發生皂化反應（Saponification）。利用這一原理制成的滅火劑對食用油火極為有效，也是目前撲救食用油火災最為成熟可靠的滅火劑，其主要起皂化反應的滅火組分為鈉或鉀的堿金屬鹽類，如碳酸鉀、碳酸氫鉀、硅酸鈉、醋酸鉀等。將這些堿金屬鹽按一定比例加入水中，即可形成滅火劑。當這類滅火劑施加于熱油面時，具備一定的冷卻、降溫作用，特別是在大量溢出氣體和脂肪酸鹽的作用下，可以形成一個泡沫層，從而隔絕空氣與高溫食用油，并限制高溫油氣的蒸發，從而起到滅火的作用。

曾有美國描述了一種食用油火災滅火劑，使用碳酸鉀等堿金屬鹽作為皂化劑，為降低鹽類對金屬的腐蝕作用，同時加入重鉻酸鈉作為腐蝕抑制劑。但必須指出，重鉻酸鈉的毒性極高，不宜用于廚房滅火產品的組分。另外，一個美國描述了一種食用油火災滅火劑，使用碳酸鉀作為皂化劑，同時使用含硼化合物調節滅火介質體系的pH值，從而降低其腐蝕性。還有類似使用醋酸鉀、碳酸氫鉀、碳酸氫鋰或碳酸氫鈉作為皂化劑，并使用含硼化合物調節滅火介質體系的pH值。為進一步提高滅火效率，曾有使用碳酸鉀或碳酸氫鉀等堿金屬鹽作為皂化劑，并且進一步加入氟表面活性劑作為潤濕劑和成膜劑。但必須指出的是，滅火材料中所使用的氟表面活性劑大部分都難以被生物降解，具有持久性有機污染物的特性，并且已經對自然環境和人類健康帶來較大的危害。因此，盡管在食用油火災滅火劑中使用會起到良好的滅火效果，但是會對廚房環境造成污染，影響人體健康。但總體來看，以皂化反應為滅火機制的液體滅火劑仍是目前較為成熟和常用的食用油火災滅火劑。