食品級(jí)丙酸鈉的殺菌防霉作用

食品級(jí)丙酸鈉無(wú)色透明結(jié)晶或顆粒狀結(jié)晶粉末，無(wú)味或略微有乙酸-丙酸-丁酸氣味。對(duì)光和熱穩(wěn)定，在潮濕空氣中易潮解。
是我國(guó)GB2760—2011規(guī)定允許使用的一種食品防腐劑，用于糕點(diǎn)、豆制品等；可以單獨(dú)使用或與丙酸、山梨酸配合使用；也可用作啤酒等的粘性物質(zhì)抑制劑；飼料添加劑等。

丙酸鈉液濕酸型防腐劑，其抑菌作用受環(huán)境PH的影響。在PH5.0時(shí)最小抑菌濃度為0.01%，PH6.5時(shí)為0.5%。在酸性介質(zhì)中對(duì)各類(lèi)霉菌、好氧芽孢桿菌或革蘭陰性桿菌由較強(qiáng)的抑制作用。對(duì)防止黃曲霉菌素的產(chǎn)生有特效，而對(duì)酵母幾乎無(wú)效。此外，也作為食品的防腐劑防霉劑。常被用作面包防霉劑，月餅防霉劑等。還可作飼料的防霉劑。

在食品工業(yè)中，可用于糕點(diǎn)中，提高糕點(diǎn)的保存期，使用量2.5g/kg(以丙酸計(jì)，下同)；在3%～5%的水溶液浸泡楊梅中最大使用量50g/kg。
用于食品/飼料和防腐防霉殺菌。一般添加量為0.1-0.3%。