三秦都市報-三秦網訊（記者 王媚）10月16日，盒馬在西安啟動火鍋季，除了消費者已經非常熟悉的麻辣、椰子雞、潮汕牛肉鍋外，四川的渣渣牛肉鍋、貴州的紅酸湯、云南的酸菜牛排煲、海南的糟粕醋等地域特色新品陸續上線。

今年，盒馬的鍋底類商品中，超過一半都是“酸口”。盒馬即食部采購總監昱夏表示，如今“吃酸”已經成為一種新趨勢。盒馬從兩年前就開始嘗試推出小眾地方特色火鍋，例如海南的糟粕醋、泰國的冬陰功，這些新品不僅獲得消費者的認可，也逐漸成為餐飲市場的熱門款。盒馬的“酸鍋”新品已有崛起之勢，其中貴州紅酸湯系列國慶假期期間銷售環比增長55%，四川的渣渣牛肉鍋環比增長50%。

盒馬研發采購斯雷介紹，貴州紅酸湯是一個很難標準化的鍋底，所以現在市面上不同品牌的紅酸湯口味差異很大，為解決這個問題，斯雷在貴州呆了近三個月，嘗試用不同的方式穩定住酸湯的味道。最后選擇用炒制的方式，把發酵好的生酸和木姜子油、香料一起炒熟。

炒制的辦法能很好地控制鍋底的酸度，同時又能保留貴州紅酸湯獨有的風味，不僅適合涮火鍋，還非常適合煮米粉。滿足消費者味蕾的同時，今年盒馬還針對不同的用餐場景分別推出了火鍋套餐、有料火鍋、“一人食”火鍋半成品等商品，消費者既可以為鍋底隨心搭配涮菜，也可以“偷懶”直接拆包下鍋，讓吃火鍋既可以很有儀式感，也可以非常簡單。

連續6年做火鍋，盒馬不僅把北京羊蝎子、潮汕牛肉、海南椰子雞賣到全國，每年還會持續挖掘新的特色火鍋和涮菜，把天南海北的鍋底、食材、蘸料、飲品匯聚到一起，讓消費者足不出戶就能“一站式購齊”地道的特色火鍋，并享受最快30分鐘送上門的到家服務。