12月18日，古城西安寒意漸濃，但西安德福巷鐘樓小奶糕首家形象店門前依舊人氣不減，有年輕消費者正舉著手機為肉夾饃造型的文創(chuàng)雪糕拍照，年長的市民則在經(jīng)典原味前駐足——這款承載著西安人味覺記憶的小奶糕，以“手工現(xiàn)做+文創(chuàng)賦能”的姿態(tài)上新。

小奶糕承載城市記憶

“以前到鐘樓，不吃小奶糕都不算來過。”正在選購的市民王先生拿著剛買到的原味小奶糕，語氣里滿是感慨。他告訴記者，小時候到鐘樓能吃個鐘樓小奶糕那可跟過年一樣開心。“現(xiàn)在再吃，嘗到的都是童年的味道。”這份情感聯(lián)結(jié)，讓鐘樓小奶糕早已超越了冷飲本身，成為與冰峰、肉夾饃齊名的西安城市文化符號。

資料顯示，最早的鐘樓小奶糕出自20世紀(jì)50年代的紅旗糖果廠，后經(jīng)公私合營，更名為西安果品罐頭廠。因廠址鄰近鐘樓，相關(guān)冷飲產(chǎn)品逐漸被市民冠以“鐘樓”昵稱。而大眾記憶中，真正以“鐘樓小奶糕”為名的產(chǎn)品，于20世紀(jì)70年代由鐘樓食品店正式推出，在鐘樓附近定點售賣，憑借親民價格和純粹奶香，成為幾代西安人的“夏日標(biāo)配”。2002年左右，其日產(chǎn)量曾達25萬支，不僅暢銷西安，更輻射甘肅、湖北、山西等周邊省份，成為紅極一時的地方特色冷飲。

雙軌策略兼顧情懷與創(chuàng)新

近年，受外來品牌沖擊與城市改造搬遷等因素影響，這一老字號曾一度淡出核心消費市場，甚至出現(xiàn)“鐘樓旁難尋鐘樓小奶糕”的情況。今年4月中旬，鐘樓小奶糕的肉夾饃造型文創(chuàng)雪糕“冰饃饃”線上線下同步上市，火爆一時。10月德福巷首家形象店開業(yè)后，該款產(chǎn)品作為門店文創(chuàng)主打款持續(xù)熱銷。

記者在現(xiàn)場看到，店內(nèi)古樸的裝修融入西安本土元素，墻上展示著鐘樓奶糕的樣品，LED屏幕上滾動展示“鐘樓奶糕”最早售賣的場景，柜臺前透明的制作區(qū)讓消費者能清晰看到雪糕制作全過程，原本“拿了就走”的消費場景，變成了可駐足、可分享的沉浸式體驗。

“開設(shè)實體店，就是想讓老品牌以更直觀的方式回歸大眾視野。”西安鐘樓商業(yè)運營管理有限公司總經(jīng)理魏上為介紹，門店主打的手工現(xiàn)做雪糕與傳統(tǒng)預(yù)包裝款形成差異化定位：手工款選用更優(yōu)質(zhì)的原料，配料表更健康，且均為當(dāng)天或前一天制作，最大程度保留了食材的新鮮風(fēng)味；傳統(tǒng)款則保持2元零售價，通過線上商城和線下便利店繼續(xù)流通，滿足市民日常消費需求。這種“雙軌并行”的策略，既守住了老顧客的情懷，又打開了年輕人的消費市場。

本土元素賦能品牌升級

記者看到，目前店內(nèi)共推出13種口味，既保留了原味、花生味等經(jīng)典款，又打造了極具西安特色的文創(chuàng)系列。肉夾饃造型的“冰饃饃”尤為搶眼，威化餅皮復(fù)刻白吉饃的“鐵圈虎背菊花心”紋路，內(nèi)餡融合奶油與肉松，咸甜交織的口感讓人眼前一亮；印有“西安”字樣的雪糕則成為游客打卡必備。

“本地人偏愛傳統(tǒng)口味，年輕人和游客更愛文創(chuàng)款。”店員介紹，開業(yè)以來門店反響遠(yuǎn)超預(yù)期，社交平臺上“童年味道回來了”的話題持續(xù)，吸引了大批市民和游客專程打卡。

對于品牌未來，魏上為透露，目前已有不少投資者洽談加盟事宜，預(yù)計本月底將在兵馬俑景區(qū)開設(shè)第二家門店，進一步探索“文旅+雪糕”的融合模式。

從鐘樓旁的定點攤位，到德福巷的網(wǎng)紅實體店，從單一口味的傳統(tǒng)冷飲，到文創(chuàng)加持的潮流單品，鐘樓小奶糕的蛻變，是西安老字號轉(zhuǎn)型的生動縮影。

文/圖 本報記者 朱娜娜